Fischfachgeschäft - Ohm

Hecht, Karpfen , Kabeljau ...

UNSER FRISCHFISCH UND FISCHFILETANGEBOT ist ein den „Gezeiten“ der Fische angepasstes Angebot, im fortlaufenden Wechsel der Jahreszeiten.
So sind vor allem in den Monaten September bis April die frischen , wilden, Seemuscheln oder Miesmuscheln eine Delikatesse.
Seefische, wie der Kabeljau, sind vor allem als Filet sehr gefragt und im ständigen Angebot.
Der Winterkabeljau, auch SKREI genannt, ist in den Monaten von Ende Januar bis Anfang April eine ganz besondere Delikatesse.
Außerordentlich beliebt ist das Steinbeisserfilet.

Vor Island wird der gestreifte Seewolf gefangen, das Filet ist äußerst wohlschmeckend und sehr begehrt. Ostern ist eine gute Zeit, um dieses, nach einem Rezept ihrer Wahl, zu genießen.
Rotbarschfilet, Seelachsfilet, Petersfisch Filet, Mai-Schollen, Grüne-Heringe (zeitweise direkte Ostsee-Heringe), Schollenfilet, Limandenfilet (die Echte Rotzunge), Seezungen, Seehecht Filet, Heilbutt Filet, Wittlingsfilet, Lotte Filet und auch Thunfischfilet SASHIMI-Qualität (immer mit Zertifikat, lassen sie es sich von uns zeigen) von den Malediven, Sri Lanka oder den Philippinen sind im ständig wechselnden Angebot zu haben.
Auf Nachfrage kann zu bestimmten Zeiten auch Schellfischfilet bestellt werden.

Süßwasserfische aus unseren Fluss- und Binnenseebereichen, sind fast wöchentlich bzw. täglich zu haben.
Zu ihnen zählen beliebte und edle Fische, wie ZANDER (auch als Filet frisch oder tiefgefroren), Plötzen, Karauschen, Rapfen, Barsche (auch geputzt und küchenfertig), der Barschrogen, Schleie, Karpfen, Wels, Hecht, Aal (lebend ebenso wie einzelne Mittelstücke), Quappen und die allseits beliebte Forelle und Lachsforelle oder Saibling.
Lachsfilet aus Schottland oder Norwegen ist fast immer im Sortiment.
Welsfilet, rotfleischig von holländischen Zuchtfischen, ein sehr beliebtes, weil grätenfreies Filet ebenso wie Victoriabarschfilet aus Uganda oder Tansania.

Frisch geräuchert, gesund und schmackhaft

RÄUCHERFISCH war einst eine Möglichkeit das Lebensmittel zu konservieren.
Heute geht es beim Räuchern mehr um das besondere Aroma und die charakteristische Farbgebung.

Beliebte Räucherprodukte unseres Geschäftes sind:

• Makrelen und Makrelenfilets, Naturell, mit Zwiebel oder Mexikanisch belegt
• Bücklinge - heißgeräucherte Heringe - heiß bedeutet bei ca. 60°C, voll mit Milch o. Rogen
• Lachshering, auch Räucherhering genannt, kaltgeräuchert (30°C), voll mit Milch o. Rogen
• Heilbutt, einer der sehr gesunden Fettfische - Mittelstücke o. Endstücke
• Heilbutt-Filet-Happen, kleine, praktisch grätenfreie Ecken mit Haut
• Rotbarsch im Ganzen ohne Kopf, auch geteilt oder filetiert
• Sprotten, ganz (5 bis 8 cm), mit Kopf, Schwanz, Haut und Gräten
• Forellen, im Ganzen mit Kopf, Haut und Gräten oder filetiert
• Aale, zwischen 250 und 500g, als einzelne Stücke oder Filet
• Stremel-Lachs, heißgeräuchertes Lachsfilet mit Haut in Stücken
• schottischer - Dill-gebeizter (graved) - Lachs in Scheiben von der Seite (ca.1kg) ohne Haut
• schottischer - kaltgeräucherter - Lachs in Scheiben mit o. ohne Haut
• Buttermakrele-Stücke mit Haut
• Dorschrogen heißgeräuchert, der würzige Geschmack macht ihn so einzigartig
• Karpfenstücke heißgeräuchert, nicht täglich im Angebot
• Flundern heißgeräuchert, lieblicher Geschmack, nicht täglich im Angebot
• Schillerlocken, heißgeräucherte, gerollte Bauchlappen vom Dornhai, ohne Haut und Gräten
• nur nach Absprache: Wels und Stör - im Ganzen heißgeräuchert

Sushi in Sashimi-Qualität

IST EIN GESUNDES UND HOCHWERTIGES NAHRUNGSMITTEL und wird bei uns immer frisch zubereitet.

Es ist daher wichtig, Ihr Sushi rechtzeitig bei uns zu bestellen.

Wir bereiten Sushi in MAKI-Formen, auf einer makisu (Bambusmatte) gerollt zu.

Bei der Füllung gibt es - neben auf einem Nori-Blatt verteiltem, noch warmen, gewürzten Reis - verschiedene Möglchkeiten:

• Sherry-Matjesfilet
• verschiedene Kaviar-Sorten
• Surimi oder Garnelen
• Räucherheilbutt
• Matjes-Preiselbeer-Hering
• zusätzlich kann auch Wakame, Räucheraal, Räucherlachs oder Graved-Lachs eingerollt werden

Wir haben auch vegetarische Rolle, mit:
Gurke, Paprika, Goma Wakame, oder mit Antipasti in unserem Angebot.

Etwas Wasabi enthalten alle unsere Sushi-Rollen, auf Wunsch gibt es sie auch ohne. Sie können ganze Rollen bestellen, aber sie auch schon aufgeschnitten nehmen.

Fischplatten für Ihre Party

AAL, KARPFEN, LACHS IN GELEE - in Schüsseln oder auf Platten.

Bitte mindestens drei Tage vor Abholung bestellen.

Unsere klassischen Varianten sind Räucherfischplatten mit Aal-, Forellen-, Lachs- und Heilbuttfilets sowie Platten mit Matjes, Gabelmöpsen und Salaten.

Sie entscheiden, Form (rund, oval, eckig), Größe und Fischsorten, ganz nach Ihrem Geschmack.

Vieles ist nach Absprache möglich.

Hauseigene FISCH-SPEZIALITÄTEN

• Fischbouletten
• Fischsoljanka
• Karpfen, Wels, Zander in Biersauce
• Fischsülze von Lachs und Weißfischen
• in Aspik: Karpfen, Aal oder Fischnach Wunsch

LANGUSTEN-SCHWÄNZE
kommen tiefgefroren im unser Geschäft. Sie werden aus Kuba importiert.
Mit ca. 400g sind sie eine Hauptmahlzeit für 2 Personen oder eine Vorspeise für 5-6 Personen.
Schonend gegart oder im Ofen gebacken, ergänzen Langusten jede festliche oder besondere Tafel.

TINTENFISCHTUBEN
lassen sich wunderbar füllen und sind eine Bereicherung für ein etwas anderes Essen.

RIESENGARNELENSCHWÄNZE
für den sommerlichen Grill, gut mariniert und kurz gegart haben wir tiefgekühlt für Sie im Angebot. Aus Asien oder Mosambique kommen sie und sind mit oder ohne Schale bzw. easy peel zu erhalten.

MUSCHELN
sind ebenfalls auf Bestellung und jede zu ihrer besonderen Erntezeit zu kaufen. Da wären die besonderen Bouchot-Muscheln, die italienische Vongole Verace.
Miesmuschelarten aus Holland, Dänemark oder Deutschland sind die preiswerteste Variante der verschiedenen Muschelsorten. Mitunter ist auch ein Wildfang darunter. Tiefgefroren ist das reine Muschelfleisch zu haben. Hin und wieder haben wir auch Muschelfleisch in Knoblauch-Öl. Konserven in denen Muschelfleisch in verschiedenen Tunken eingelegt ist sind im Geschäft zu erfragen.
Jacobsmuscheln gibt es frisch in der begehrten Schale sowie nur das frische o. tiefgefrorene Fleisch, importiert aus den USA.
Jacobsmuschelfleisch mit Rogen - frisch vor der schottischen Küste gefangen - sollten, wie alle Jacobsmuschelarten, eine Woche vorbestellt werden.
Dies gilt auch für FRISCHE AUSTERN, die als große preisgünstige Variante zu haben sind. Die seltener im Handel zu findende französische FIN DE CLAIRE ist kleiner und von delikaterem Geschmack, aber auch doppelt so teuer.

PULPO, SEPIEN, CALAMARI-CHIPRIONES
können tiefgefroren oder - nach besonderer Absprache - manchmal auch frisch geliefert werden.

SASHIMI THUNFISCH-LOINS
ein sehr beliebtes Fischfilet für Sushi, Tatar oder zum Kurzbraten. Wir haben es mindestens einmal im Monat im Verkauf. Sein Geschmack erinnert nur sehr wenig an Fisch, eher an Kalbsfleisch. Es ist dunkelrot und ein sehr gesunder Eiweißlieferant. Beim Kurzbraten bitte beachten: in sehr heißem Fett jede Seite höchstens 90 Sekunden braten!

STEINBUTT
im Ganzen oder als Filet ist eine sehr kostspielige Angelegenheit für Fischliebhaber. Er wir in der Nordsee oder dem NO-Atlantik gefangen, hin und wieder kann er auch aus Chilenischer Zucht erworben werden. Sprechen sie mit uns Details ab.

SEEZUNGEN
zeitweise über 800g, sind ebenfalls eine kostspielige Angelegenheit für den Genießer oder zu einem ganz besonderen Anlass.

ECHTE ROTZUNGE
auch Limande genannt erfüllt ähnliche Geschmacksansprüche - mit einem sehr eigenen Aroma, das von vielen gemocht wird. Die Mai-Scholle ein Klassiker!

LOTTE-FILET
heißt das Filet vom Seeteufel, auch Anglerfisch genannt wird im NO-Atlantik, um Island oder Schottland bis hin nach Norwegen gefangen. Sein festes Fleisch eignet sich gut zum Braten, für delikate Suppen sowie auf Fischspießen zum kurz Grillen. Kann auch als Ganzes mit Schwanz und Haut bestellt werden.

FISCHSPIESSE
zum Braten oder Grillen, werden bei uns mit Lachsfilet und oder Seelachsfilet, Victoriaseebarschfilet im Wechsel mit Paprika, Lauch und Zwiebeln aufgespießt. Sie wiegen ca.130g und sind noch ungewürzt. Auf Ihren Wunsch hin würzen wir diese aber auch gleich im Geschäft.

KAISERGRANATEN
die echten Scampi, werden vor Schottland gefangen und können im Geschäft ab 20 Stück bestellt werden. Sie haben eine leuchtend orange-rote Farbe und schmale, weit nach vorn gestreckte Scheren. Sie eignen sich hervorragend zum Braten oder Grillen.

HUMMER
sind tiefgefroren im Eismantel mit einem Gewicht von 350 bis 450g bestellbar.

Der Matjes, ein absoluter ALLROUNDER

und absoluter MUST HAVE ! Mild gesalzen, ist er im Geschäft als ganzer Hering, aus dem Fass und naturgereift, vom holländischen Hersteller zu haben. Es gibt ihn frisch von uns filetiert, oder als haltbarere Variante, in Öl.

Verschiedene Geschmacksvarianten - Aalrauch- Matjesfilet, Kräuter-Matjesfilet, Natur- Matjesfilet oder Sherry- Matjesfilet - komplettieren das Angebot.

Sein stark salziger Konkurrent, der Fetthering, ist in harter Salzung für ein Jahr haltbar gemacht. Dieser Salzhering wird vor dem Verzehr ca. 1 Tag gewässert. Auf Wunsch filetieren wir diesen für Sie.

Bei uns wird von diesen Filets das so genannte HÄCKERLE gemacht. In kleine Würfel geschnitten, mit Gurke und Zwiebel verfeinert, ist dieser kräftige Salat ein absoluter Appetithappen.
Ein sehr ähnlicher Salat, nur milder, ist der Matjestatar, der außerdem mit Schnittlauch und Ei verfeinert ist.

Womit wir bei unserer breiten und wechselnden SALAT-AUSWAHL wären.

Beständig im Angebot sind:

• Matjessalat mit Lauch, Gurke, Zwiebel und grüner Paprika
• Matjessalat in Kräuter- Knoblauchöl
• Matjes- Preiselbeer- Salat in Meerrettich-Sauce
• Schwedischer Heringssalat mit Apfel, Gurke, Dill, Kürbis, in süß- saurem Dressing
• Heringssalat weiß oder rot, mit weißer oder roter Beete
• Dillheringshäppchen in leichter Joghurtmarinade
• pikanter Heringssalat mit Pepperoni
• Flusskrebssalat mit Lauch und Dill in leichter Currysauce
• Meeresfrüchtesalat mit Zwiebel- und Paprikastreifen in süß- saurem Dressing
• Frutti di Mare in Kräuter- Knoblauchöl mit Muscheln, Tintenfisch und Garnelen
• Goma Wakame, ein Seegrassalat mit Algen, asiatisch scharf gewürzt mit geröstetem Sesam
• Surimi, vom Pollack, eine alt- japanische Tradition, das reine Eiweißmuskelfleisch vom Fisch
• Eismeergarnelen in Lake
• Seelachsschnitzel in leckerem Rauchöl
• Storkower Kartoffelsalat
• selbstgemachter Eiersalat
• Vitaminsalat mit Möhren, Äpfeln, Zitrone
• lieblicher Bohnensalat
• Weisskrautsalat pikant